Recipes • Food of the Italian Islands

Recipes • Food of the Italian Islands

Table of Contents

Title page

Introduction

Introduction

The Islands

About This Book

General Tips

Snacks (11)

Pasta (16)

Soups and Stews (11)

Fish (10)

Meat (8)

Vegetables, Salads, and Sides (11)

Breads (10)

Desserts (11)

Cocktails, Liquers, and Wines (9)

Fresh Pasta Shapes (7)

Features

Food of the Italian Islands

Food of the Italian Islands

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Snacks

Arancine al Ragù

Arancine al Ragù

14 ingredients • 1 hr 40 mins

Ragù di Carne

10 ingredients • 2 hrs

Olive Condite

9 ingredients • 10 mins

Panelle

8 ingredients • 50 mins

Gattò di Patate

Gattò di Patate

11 ingredients • 35 mins

Pane Cunzato

12 ingredients • 10 mins

Pane câ Meusa

9 ingredients • 1 hr 25 mins

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

8 ingredients • 1 hr 50 mins

Pane Frattau

8 ingredients • 40 mins

Burrida a Sa Casteddaia

Burrida a Sa Casteddaia

10 ingredients • 25 mins

Melanzane a Quaglia

Melanzane a Quaglia

5 ingredients • 45 mins

Pasta

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

8 ingredients • 1 hr 25 mins

Pesto Eololiano

Pesto Eololiano

9 ingredients • 20 mins

Pasta cu l’Agghia

Pasta cu l’Agghia

8 ingredients • 20 mins

Pesto di Pistacchi

Pesto di Pistacchi

8 ingredients • 20 mins

Pesto Pantesco

9 ingredients • 15 mins

Pesto alla Carlofortina

Pesto alla Carlofortina

10 ingredients • 30 mins

Pesto di Broccoli e Mandorle

Pesto di Broccoli e Mandorle

7 ingredients • 25 mins

O’ Pistu Linusaru

O’ Pistu Linusaru

8 ingredients • 35 mins

Ravioli Panteschi al Sugo Povero

Ravioli Panteschi al Sugo Povero

6 ingredients • 1 hr 8 mins

Maccarrones de Poddighe con Polpettine e Pecorino

Maccarrones de Poddighe con Polpettine e Pecorino

13 ingredients • 1 hr 10 mins

Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus alla Campidanese

11 ingredients • 1 hr

Fregula con le Arselle

Fregula con le Arselle

8 ingredients • 1 hr 5 mins

Spaghetti alla Bottarga

Spaghetti alla Bottarga

5 ingredients • 22 mins

Bigoli in Salsa

Bigoli in Salsa

7 ingredients • 35 mins

Lorighittas con Ragù di Galletto

Lorighittas con Ragù di Galletto

8 ingredients • 1 hr 25 mins

Culurgiones con Burro e Salvia

Culurgiones con Burro e Salvia

6 ingredients • 1 hr 38 mins

Soups and Stews

Cùscusu con Pesce

Cùscusu con Pesce

12 ingredients • 2 hrs

Zuppa di Cicerchie

Zuppa di Cicerchie

8 ingredients • 2 hrs 55 mins

Minestra Ventotenese

Minestra Ventotenese

9 ingredients • 1 hr 5 mins

Pasta con Patate e Provola

Pasta con Patate e Provola

9 ingredients • 40 mins

Pasta e Ceci Estiva

Pasta e Ceci Estiva

13 ingredients • 50 mins

Su Filindeu in Brodo di Agnello

Su Filindeu in Brodo di Agnello

9 ingredients • 4 hrs 3 mins

Maccu di Fave di San Giuseppe

Maccu di Fave di San Giuseppe

11 ingredients • 1 hr 45 mins

Zuppa di Lenticchie

Zuppa di Lenticchie

12 ingredients • 2 hrs 15 mins

Pesce all’Acqua Pazza

Pesce all’Acqua Pazza

7 ingredients • 40 mins

Zuppa di Fagioli e Pancetta

Zuppa di Fagioli e Pancetta

10 ingredients • 1 hr 45 mins

Suppa Cuata

7 ingredients • 1 hr 15 mins

Fish

Sarde a Beccafico

Sarde a Beccafico

11 ingredients • 50 mins

Calamari Ripieni

Calamari Ripieni

12 ingredients • 1 hr 10 mins

Cernia alla Lampedusana

Cernia alla Lampedusana

9 ingredients • 1 hr 30 mins

Tonno alla Carlofortina

Tonno alla Carlofortina

9 ingredients • 1 hr

Pesce Grigliato

Pesce Grigliato

9 ingredients • 35 mins

Frittura Mista

8 ingredients • 1 hr

Impepata di Cozze

Impepata di Cozze

6 ingredients • 20 mins

Lampuga Panata

9 ingredients • 25 mins

Polpette di Pesce Spada

Polpette di Pesce Spada

10 ingredients • 50 mins

Aragosta alla Catalana

Aragosta alla Catalana

10 ingredients • 50 mins

Meat

Salsiccia e Friarielli

Salsiccia e Friarielli

6 ingredients • 35 mins

Carne di Cavallo alla Griglia

Carne di Cavallo alla Griglia

8 ingredients • 20 mins

Coniglio all’Ischitana

Coniglio all’Ischitana

10 ingredients • 1 hr 25 mins

Braciole alla Messinese

Braciole alla Messinese

7 ingredients • 40 mins

Polpettone

16 ingredients • 1 hr 20 mins

Porceddu Sardu

2 ingredients • 13 hrs 20 mins

Cotoletta alla Palermitana

Cotoletta alla Palermitana

9 ingredients • 40 mins

Agnello Brasato

Agnello Brasato

7 ingredients • 1 hr 25 mins

Vegetables, Salads, and Sides

Caponata

11 ingredients • 1 hr 5 mins

Insalata di Carciofi e Bottarga

Insalata di Carciofi e Bottarga

7 ingredients • 15 mins

Cavolfiore Al Forno con Limone, Alici, e Pane Grattugiato

Cavolfiore Al Forno con Limone, Alici, e Pane Grattugiato

10 ingredients • 55 mins

Pomodori Gratinati

Pomodori Gratinati

6 ingredients • 1 hr 5 mins

Insalata di Agrumi

Insalata di Agrumi

10 ingredients • 15 mins

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane

7 ingredients • 1 hr 55 mins

Insalata Pantesca

Insalata Pantesca

9 ingredients • 40 mins

Insalata di Foglie di Cappero

Insalata di Foglie di Cappero

6 ingredients • 10 mins

Foglie di Cappero Salate

Foglie di Cappero Salate

3 ingredients • 15 mins

Broccoli con Pinoli e Uvetta

Broccoli con Pinoli e Uvetta

7 ingredients • 25 mins

Insalata Caprese

Insalata Caprese

6 ingredients • 1 hr

Breads

Pane Siciliano al Sesamo

Pane Siciliano al Sesamo

8 ingredients • 4 hrs 5 mins

Su Civraxiu

5 ingredients • 20 hrs 45 mins

Lievito Madre

3 ingredients • 4 days 4 hrs

Pizzette Siciliane

Pizzette Siciliane

10 ingredients • 2 hrs 45 mins

U Sfinciuni

10 ingredients • 3 hrs 5 mins

Sfinciuni Topping

Sfinciuni Topping

7 ingredients • 1 hr 5 mins

Focaccia con Capperi e Olive

Focaccia con Capperi e Olive

9 ingredients • 3 hrs 5 mins

Vastedda

9 ingredients • 2 hrs 45 mins

Pane Carasau

4 ingredients • 1 hr 20 mins

Lievito Madre per Pane Carasau

Lievito Madre per Pane Carasau

3 ingredients • 4 hrs

Desserts

Frutta Martorana

Frutta Martorana

9 ingredients • 20 hrs

Almond Flour

2 ingredients • 5 mins

Sos Papassinos

12 ingredients • 45 mins

Seadas

8 ingredients • 1 hr 12 mins

Torta Caprese

6 ingredients • 1 hr

Granita di Mandorla

Granita di Mandorla

4 ingredients • 30 mins

Zeppole Benedettine

Zeppole Benedettine

13 ingredients • 45 mins

Baci Panteschi

7 ingredients • 16 mins

Caschettas

9 ingredients • 1 hr 15 mins

Crema di Pistacchio

Crema di Pistacchio

3 ingredients • 15 mins

Sapa

1 ingredients • 5 hrs 5 mins

Cocktails, Liquers, and Wines

Pesche al Vino Bianco

Pesche al Vino Bianco

2 ingredients • 2 hrs

Liquore al Miele e Zafferano

Liquore al Miele e Zafferano

4 ingredients • 30 mins

Liquore al Mirto

Liquore al Mirto

4 ingredients • 15 mins

Filu ‘e Ferru al Finocchio

Filu ‘e Ferru al Finocchio

4 ingredients • 30 mins

Martini Sporco al Cappero

Martini Sporco al Cappero

4 ingredients • 10 mins

Punch del Fico D'India

Punch del Fico D'India

7 ingredients • 10 mins

Sapa di Fico d’India

Sapa di Fico d’India

2 ingredients • 3 hrs 50 mins

Liquore al Carciofo

Liquore al Carciofo

7 ingredients • 15 days 5 mins

Rucolino

5 ingredients • 15 days 25 mins

Fresh Pasta Shapes

Maccarrones de Poddighe e Malloreddus

Maccarrones de Poddighe e Malloreddus

3 ingredients • 45 mins

Cùscusu e Fregula

Cùscusu e Fregula

3 ingredients • 4 hrs 30 mins

Busiate, Trofie, E Lorighittas

Busiate, Trofie, E Lorighittas

4 ingredients • 1 hr 5 mins

Ravioli Panteschi

Ravioli Panteschi

7 ingredients • 2 hrs 35 mins

Ricotta di Pecora

Ricotta di Pecora

4 ingredients • 30 mins

Culurgiones

11 ingredients • 35 mins

Su Filindeu

3 ingredients • 6 hrs 55 mins